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盤點各地特色早點——燒賣
作者:管理員    發布于:2018-11-06 16:43:16    文字:【】【】【】瀏覽 (560)
摘要:燒賣,又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭,是形容頂端蓬松的形狀——

燒賣,又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭,是形容頂端蓬松的形狀,是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。 燒賣源起元大都,現在中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分布。

燒賣用燙面,即用開水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一種中間粗,兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮,搟出的皮薄而不平,四邊如同花邊,中間放餡,不用包,一提就成型,上屜蒸熟。皮薄餡大,形若杯,底為圓,腰收細,上面如同花邊,美觀好吃。燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等,加入調味的醬油、 鹽、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃時配以醋、蒜絲,味道可口、鮮美。

制作原料:材料:糯米、肉、香菇、鮮筍、燒麥面皮。調味料:鹽、味精、姜、醬油。

制作過程:

1.將糯米、肉、香菇、鮮筍放入康道超聲波機中洗凈。

2.泡糯米,泡了一夜,然后蒸熟。

3.把肉、香菇、鮮筍,分別切丁,姜切末。肉丁用鹽、味精、醬油腌制30+的時間。

4.點火,倒油,先把姜末炒香,然后放入肉丁,炒到變色,加鮮筍丁炒3分鐘后,然后給香菇丁,同時給鹽,味精,醬油,要稍微咸點,要不然燒賣餡很淡。

5.三丁炒好后,就把蒸熟的糯米到入鍋里攪拌均勻。當然得把火關掉。依照家鄉的味道,給了大量的黑胡椒粉。

6.燒賣的面皮,然后開始包,燒賣。

7.包完了蒸上5分鐘就可以了。

現如今,現時各地燒賣的品種更為豐富,制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣,河北大蔥豬肉燒賣,安微有鴨油燒賣,杭州有牛肉燒賣,江西有蛋肉燒賣,山東臨清有羊肉燒賣,蘇州有三鮮燒賣;湖南長沙有菊花燒賣;廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等,都各具地方特色。


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